妥協のない製造法と原材料を吟味することで今戸焼煎餅紫は生まれます
国産うるち米100％の生地に富士山麓に湧く伏流水を仕込み水として、添加物を一切使わない穀だけでじっくりと手造りされた醤油を纏わせた格別の逸品です
使用する醤油は、一度出来上がった醤油を食塩水の代わりに糀の中に入れて二度目の醗酵・熟成を行い、米糀等の原料を追加して出来上がります
二年以上の歳月と 二倍の原料を使用した醤油の中の最高級品です
今戸焼とは江戸の焼物を代表するひとつで隅田川西岸の今戸の地（台東区）で盛んに焼かれていました
今戸焼は土人形で有名ですが他に火鉢や植木鉢などの日用品の生産の他、瓦やレンガなどを生産していたようです
今戸焼のブランドが確立したのは江戸陶芸の流行と大衆文化が隆盛した化政期頃（１８０４～１８２９）のようです
やがて江戸下町の都市化や大正時代の関東大震災による被災から窯元は中川沿い現在の葛飾区に移動して来ました、
中川沿いでは最盛期３０を超す窯元が盛んに窯煙を上げていましたが現在ではその葛飾区でも都市化が進み昔ながらの
薪窯を使う正当な今戸焼を継承する窯元は一つとなってしまいました
「江戸名所百景」 歌川広重 今戸焼鏝「葛飾区郷土と天文の博物館」蔵
囲炉裏端で焼き上げる煎餅製造に欠かせないのが今戸焼の焼き鏝です淡平では今戸焼最後の陶工に特に
お願いして焼き鏝を生産して頂いております
今戸焼煎餅 紫は古の煎餅製造法と風味を今日に伝えております
今戸焼煎餅は（株）淡平の登録商標です